小麦粉・水・塩のみで起こした発酵種で25時間以上発酵、熟成させたのち焼成しています。
発酵段階で活性する酵素によってグルテンが分解されるので消化が良くお腹に優しいパンです。
乳酸発酵特有の酸味があるのが特徴です。
焼成日より2−３日以降が菌が安定して美味しくいただけます。
日を追うごとに味が変化していきます。

冷蔵庫にて３週間ほど日持ちいたします。
保存する際はなるべくカタマリのまま袋に入れると水分が抜けづらいです。

断面が乾燥している際はしっかりめに湿らせたのち何も敷かないフライパンに並べて蒸し焼きするとふっくらとお召し上がりいただけます。
蒸すともっちりと食べられます。
発酵食品との相性がよく味噌をぬっても美味しいです。
お気に入りの食べ方を見つけてみてください。
お料理が楽しくなります。

小麦について
パンように育てている小麦は全４種類。
南部小麦、コユキ小麦、ライ、スペルト小麦
全て農薬、肥料不使用の自然栽培によるものです。
製粉は栃木県にある昔ながらの製法で挽いてくれる黒澤製麺所さんにお願いをしています。